感謝大廚廖技師提供的食譜，讓我這不會煮菜的人也可以端上一鍋看噴噴的肉燥上桌，吃起來帶點甜味，好有台南家鄉的味道!!!
我根據大廚的食譜依手邊現在的材料稍微作了點Modification，但一樣不錯吃!!!
食譜內容如下：
*準備材料
- 蝦米：蝦米可加可不加，看個人喜好
- 紅蔥頭：約豬肉量之10%
- 蒜頭：約豬肉量之10%
- 豬碎肉(三層肉)：半公斤
- 香菇：香菇量約豬肉之10%
- 醬油：1分
- 水：5.5分
- 糖：0.5分
*事前準備
- 香菇泡軟，切絲備用。泡香菇的水可以留著加到滷１湯裡。
- 蝦米泡水撈起備用
- 蒜頭切碎備用
- 甘蔗拍碎備用
- 紅蔥頭爆香備用：爆香時要注意，鍋裡的氣泡變小，紅蔥頭有一點金黃時就要撈起攤開，邊爆香一定要邊攪動，蔥類含糖分很高，易燒焦，燒焦和完成只有一線之隔
- 豬肉切成肉丁，或是直接請商家以絞肉機絞碎
*步驟
- 起油鍋，將準備好的碎豬肉小火炒成有點金黃色撈起。
- 用豬肉炒出的豬油，爆香香菇和蝦米，至香味出現，即撈起備用。
- 此時若鍋裡之油已被香菇吸乾，要再加一點油，放入冰糖，炒到有一點融化。
- 倒入蒜頭炒至香味出來，再倒入醬油，用鍋中的油把醬油爆香。
- 加入水、豬肉、香菇、紅蔥頭、蝦米、甘蔗等放在一起滷。
- 小火滷個約1-1.5小時，之後即可上桌。
*小建議
- 沒吃完的滷湯可以冷凍或是隔天要吃冷藏即可。隔天再滷，加入新的滷肉會更好吃。
- 若想要加滷蛋，可以直接加入一起滷，但若是豆腐或蔬菜就不可一起滷，口感會變酸。
和白苦瓜和炒芥蘭一起吃則更加得爽口不油膩!!
因為是自己要吃所以用料很實在，在傳統市場買整塊三層叫老闆直接絞成碎肉去煮，肥肉少，瘦肉多，吃起來不油不膩。加了爆香過後的紅蔥頭及蝦米，香味濃郁，吃進嘴裡都可從鼻中呼出配料的香氣。這是我第一次做肉燥，出乎意料之外，很好吃，與在台北念書時我很愛吃的公館葉記麵店的肉燥很像，聽說葉記的肉燥用的黑豬肉，而我用普通的豬肉就可以做成這樣，好開心啊!!! 肉燥的口味我覺得是偏甜的，所以若是不喜歡鹹的東西吃起來帶甜感覺的人，糖就要用少一點囉~
在印尼雖然食物很亞洲，有飯有麵，但還是時常想念台灣食物的滋味。每個月一次到雅加達的傳統市場，總是十分開心能買到一些台灣的食物，或是當地華人喜愛的食物，印尼的口味和中國、台灣菜還是有差。在伊斯蘭教國家，最頭痛的就是不能常吃到豬肉，平常在台灣吃習慣了，不覺得有什麼特別，到了印尼後，才發覺豬肉的味道是雞肉、牛肉和其他肉類所無法取代的，特別的香味，才煮得出正港的台灣好味道。因此，當天中午煮好肉燥的時候，受到技師們的大歡迎，大家都很想念台灣的肉燥飯，對食物之想念，在異國感觸特別深，才來幾個月的我，馬上就有體會。入口的那一刻，真得感覺像在天堂，技師們則是一個個得添飯，吃得比以往都來得多，而這對煮飯的人來說，看到吃的人開心，盤底朝天，就是最大的鼓勵了。
國外生活總是會激發無限潛能的，像我這從不下廚的人，只有在外放時才會煮飯，而且都有點樣子~ 所以搞不好我是有點天份的(自以為)XD Anyway，第一次做肉燥成功!!!
回台灣若是我沒那麼懶的話，再做給家人和朋友吃~
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