20140517_170108.jpg應食客要求,特別製作~

 

印尼回教為主,不吃豬肉,所以待久了,難免會特別想念豬肉料理。本次應Lauren要求要吃韭菜口味的水餃,在家裡的時候有跟媽咪一起包過,再加個自己和餡,應該不是太難。初試啼聲,材料新鮮水餃皮來自Papaya日本超市;豬絞肉則是在雅加達的pasar Sunter買的,北區華人聚集的傳統市場有些會賣豬肉,而本次的主角之一;韭菜,則是我們農場自己生產的,要做的前一天才讓工人在田裡新鮮採的,香味濃郁、清脆爽口,做出來的水餃很有風味。

 

醃肉由於是第一次,還特別打了電回台灣跟媽咪要了食譜。在家跟媽咪一起包感覺蠻簡單的,結果自己從備料開始包水餃差點沒把我累死,比想像中的還費工,仔細回想,每次在家包水餃到累了,馬上放下就去沙發躺著看電視了,看來天下沒有比當媽媽的乖女兒更輕鬆的工作了。

 

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參考食譜:

Jamie 媽

 

材料

水餃皮……………….50

豬絞肉………………..1公斤

(在豬肉攤可請老闆加一點肥肉下去一起絞,做出來的內餡會比較滑順)

韭菜…………………..400g

 

內餡醃料

麻油

醬油or蠔油(用蠔油會比較香)

薑末

白胡椒粉

 

 

做法

1. 絞肉先用刀子在塑膠袋外面切幾刀,將肉的股里切得更碎,吃起來的口感會更好

2. 絞肉加入調味的醃料,持續畫圓攪拌直到絞肉呈現黏糊狀,用保鮮膜包好,放在冰箱醃一天

3. 韭菜洗淨,切成約0.5公分的大小,備用

4. 將韭菜和絞肉混合,拌勻

5. 準備一點麵粉和一小碗水備用,麵粉灑上薄薄一層在盤子上,避免剛包好的水餃沾黏,水則是用來黏合水餃皮。

6. 開始包水餃了!

7. 包好的水餃在盤子上排排站好,放到冷凍庫凍到有點硬,但還不會黏在盤子上的程度,再全部放到夾鏈袋中凍在冷凍庫

8. 拿取要吃的量,直接水煮或用煎的

 

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水餃及煎餃煮法

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水餃

1. 中火燒水,放入冷凍水餃。

2. 待水滾,水餃浮上水面,加入一杯開水

3. 水再滾,水餃深上水面即可起鍋

 

 

20140517_165412.jpg煎餃

1. 平底鍋放油,開中火

2. 冷凍水餃在平底鍋排排站,加入約半碗水,蓋上鍋蓋

3. 約6,7分鐘後check煎的程度,在水接近乾的時候翻面,出現金黃色的脆皮

4. 再加入半碗水,煎另外一邊,同樣在水接近乾的時候翻面,出現金黃色的脆皮

5. 水收乾,起鍋

 

 

 

後記

*日本超市買的水餃皮,非常得薄,很容易回溫黏在一起,要不時灑麵粉來分開它們

*日本超市買的水"餃皮,因為皮很薄,所以在包的時候很容易破掉,但誰叫我要把水餃包得跟粽子一樣大@@ (人家就是喜歡餡多到滿出來嘛>"<)

*水餃包得太大顆,皮又很薄,所以用水煮很容易就爆烈了XD 

  後來去日本拉麵店吃他們的Gyoza,所謂正統的就是皮要很薄,用煎的,沒有在用水煮的,所以要吃水煮的可能要自己桿皮了XD

*煎餃不小心也是會爆烈的,所以在水還沒乾的時候,鍋蓋要開一點點,讓蒸氣散出,煎起來的餃子會比較完整漂亮;還有水不能完全蒸乾,如果還沒熟的時候要快加水,不然就準備吃臭灰答的煎餃了= =

*剩下的內餡,我把它拿去塞苦瓜了,變苦瓜盅,哈~~~

 

感想

我沒想到包水餃可以這麼累人,整整忙了兩天,而且家裡廚房和餐桌整個大亂XD

不過吃到成品後,可說是如入天堂,對自己亦是無比的驕傲,只是,下次要做可能要等本小姐恢復體力了.....真是老了@@

喔,對了~ 食客也很滿意喔~~~ 很開心我滿足了他們的胃^^

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