花栗鼠の旅遊誌

應食客要求，特別製作~

印尼回教為主，不吃豬肉，所以待久了，難免會特別想念豬肉料理。本次應Lauren要求要吃韭菜口味的水餃，在家裡的時候有跟媽咪一起包過，再加個自己和餡，應該不是太難。初試啼聲，材料新鮮水餃皮來自Papaya日本超市；豬絞肉則是在雅加達的pasar Sunter買的，北區華人聚集的傳統市場有些會賣豬肉，而本次的主角之一；韭菜，則是我們農場自己生產的，要做的前一天才讓工人在田裡新鮮採的，香味濃郁、清脆爽口，做出來的水餃很有風味。

醃肉由於是第一次，還特別打了電回台灣跟媽咪要了食譜。在家跟媽咪一起包感覺蠻簡單的，結果自己從備料開始包水餃差點沒把我累死，比想像中的還費工，仔細回想，每次在家包水餃到累了，馬上放下就去沙發躺著看電視了，看來天下沒有比當媽媽的乖女兒更輕鬆的工作了。

參考食譜：

Jamie 媽

材料

水餃皮……………….50片

豬絞肉………………..1公斤

(在豬肉攤可請老闆加一點肥肉下去一起絞，做出來的內餡會比較滑順)

韭菜…………………..400g

內餡醃料

麻油

醬油or蠔油(用蠔油會比較香)

薑末

白胡椒粉

做法

1. 絞肉先用刀子在塑膠袋外面切幾刀，將肉的股里切得更碎，吃起來的口感會更好

2. 絞肉加入調味的醃料，持續畫圓攪拌直到絞肉呈現黏糊狀，用保鮮膜包好，放在冰箱醃一天

3. 韭菜洗淨，切成約0.5公分的大小，備用

4. 將韭菜和絞肉混合，拌勻

5. 準備一點麵粉和一小碗水備用，麵粉灑上薄薄一層在盤子上，避免剛包好的水餃沾黏，水則是用來黏合水餃皮。

6. 開始包水餃了!

7. 包好的水餃在盤子上排排站好，放到冷凍庫凍到有點硬，但還不會黏在盤子上的程度，再全部放到夾鏈袋中凍在冷凍庫

8. 拿取要吃的量，直接水煮或用煎的

水餃及煎餃煮法

水餃

1. 中火燒水，放入冷凍水餃。

2. 待水滾，水餃浮上水面，加入一杯開水

3. 水再滾，水餃深上水面即可起鍋

煎餃

1. 平底鍋放油，開中火

2. 冷凍水餃在平底鍋排排站，加入約半碗水，蓋上鍋蓋

3. 約6,7分鐘後check煎的程度，在水接近乾的時候翻面，出現金黃色的脆皮

4. 再加入半碗水，煎另外一邊，同樣在水接近乾的時候翻面，出現金黃色的脆皮

5. 水收乾，起鍋

後記

*日本超市買的水餃皮，非常得薄，很容易回溫黏在一起，要不時灑麵粉來分開它們

*日本超市買的水"餃皮，因為皮很薄，所以在包的時候很容易破掉，但誰叫我要把水餃包得跟粽子一樣大@@ (人家就是喜歡餡多到滿出來嘛>"<)

*水餃包得太大顆，皮又很薄，所以用水煮很容易就爆烈了XD 

  後來去日本拉麵店吃他們的Gyoza，所謂正統的就是皮要很薄，用煎的，沒有在用水煮的，所以要吃水煮的可能要自己桿皮了XD

*煎餃不小心也是會爆烈的，所以在水還沒乾的時候，鍋蓋要開一點點，讓蒸氣散出，煎起來的餃子會比較完整漂亮；還有水不能完全蒸乾，如果還沒熟的時候要快加水，不然就準備吃臭灰答的煎餃了= =

*剩下的內餡，我把它拿去塞苦瓜了，變苦瓜盅，哈~~~

感想

我沒想到包水餃可以這麼累人，整整忙了兩天，而且家裡廚房和餐桌整個大亂XD

不過吃到成品後，可說是如入天堂，對自己亦是無比的驕傲，只是，下次要做可能要等本小姐恢復體力了.....真是老了＠＠

喔，對了~ 食客也很滿意喔~~~ 很開心我滿足了他們的胃^^