花栗鼠の旅遊誌

人生第一次的米其林摘星之旅，奉獻給台中市東區的Tu Pang地坊餐廳，此次因朋友包場尚有空位，所以很幸運地跟上了！！！

Tu Pang地坊餐廳位於台中文創聚落富興工廠舊址，餐廳的門口在巷子的後面，不仔細找真的不曉得這裡藏了間米其林在裡面，大門口用紅色的窗簾妝點，有種老建築低調中的奢華感，讓人很期待接下來的餐食體驗！！

主廚張皓福推行綠色餐食原則，曾獲得第一屆綠色餐飲年會的年度最佳主廚，去年(2023年)更獲得米其林指南一星的殊榮！

餐廳內保留老空間裡原有的梁柱、皮革沙發及木框窗門的時光韻味，牆上的苦根綠塗漆更是主廚親手粉刷的，帶有老時光摩登又復古的氣息。

店內空間寬敞，座位數約30個左右，應是為了能更好地服務來訪的顧客，於享受法式廚藝烹調在地美食之餘，也能在飽含舊有美好時光的氛圍中擁有更好的餐食體驗。

餐廳內有很長的吧台，吧台下是各式各樣的空酒瓶，非常多的種類～ 整體的裝潢大氣又保留著舊有時代的氛圍，這大概就是老屋新用的迷人感，不知不覺讓人感到放鬆～

用餐的餐桌佈置得很典雅，很喜歡主廚選擇岩石質感的餐墊，是真的石片喔，可以隔熱又美觀～ 用餐前上面放著套餐飲品的Menu，隨後有服務生來詢問大家的飲品選擇。

一會兒主廚出來和大家say hello，並介紹當天準備的5種可供選擇的主菜，分別有鴨、鹿、豬、羊、牛，每一種都精挑細選，富含主廚的巧思及用心烹調，待會後面主餐部分再一起介紹。

上菜啦！ 

左上：開胃菜：豆腐乳瑪德蓮佐洛神花粉；第一次吃到鹹口味的瑪德蓮，十分特別，初入口先是洛神花粉的酸味，再來是瑪德蓮的甜味，細細咀嚼後豆腐乳的鹹香味才會慢慢在口中散出來。

右上:  開胃菜：無花果，用鮮花裝飾的燒瓶盛裝，美到讓人捨不得入口。

左下:  麵包：麵粉部分比例混用台中大雅在地小麥、並以天然酵母耗時一天的慢速發酵法烤製的手工酸種麵包，搭配南投信義鄉的梅子豬油及玫瑰番茄醬；玫瑰番茄醬用腮紅的盒子裝著，只有現場女性才有唷，沒有拍到有點可惜，哈～

右下:  沙拉：非常多的層次從下到上分別有豌豆泥、檸檬漬干貝、茂谷果肉、桶柑果泥、番茄、櫻桃蘿蔔、羅勒等，主廚建議我們不要分層， 儘量全部食材一起吃感受多樣的風味。主廚還講了一個豌豆公主的故事，蠻有趣的！

左上: 白舞菇雞湯；這道是我最喜歡的一道菜了！經主廚講解才知作工有多繁複，先用老母雞熬煮多次過濾取出澄清液，之後加入白舞菇慢火燉煮，整體耗費約5小時才得到的精華中的精華，湯上以金線蓮葉盛裝白色泡沫，則是用牛奶多次萃取大蒜的成果，一道又一道手續，用料超精實。湯入口滑順又鮮美，真是太好喝了！

右上: 冷前菜，醬油焦糖海膽布丁，用鹽之花、雞蛋、海膽、威士忌所做出的布丁，再大方鋪上新鮮海膽，每一口都是滿滿的海膽鮮甜味！

左下: 熱前菜魚料理，主廚說有鑑於海洋資源枯竭，希望能讓大海休養生息的初衷，他決定暫停使用海魚作為食材，而選用墨瑞鱈魚原因之一是此為世界上最大的淡水魚之一，口感近似海魚，加上他找到台灣以生態友善方式養殖墨瑞鱈魚的農戶，而創作出這道菜。主廚還打趣說有客人曾稱他和藝術家村上隆長相神似，呼應魚上這塊黑色的裝飾餅也很像村上隆的畫作風格XD

墨瑞鱈魚吃起來很厚實，肉質帶有彈性，完全想不到是鱈魚，特別是主廚的調理方式，用了很多甜椒碎和蔬菜，滋味豐富！

右下: 主廚招待—鵝油炒菠菜；主廚說因為吃西餐都是一人一個set，比較沒有台灣人圍一桌共食的相聚感，來盤炒青菜，也補一下西餐蔬菜較少的缺憾！

主菜：共有5種可選擇，分享其中的3種

水鹿菲力: 肉質厚實有咬勁、口感札實、風味十足

配菜包含有機蘿蔔作成的purée、埔里蕪菁、在地蔬果及加入不同香料烤過的海鹽

主廚介紹一般鹿茸是一隻鹿身上最值錢的部位，大部分的養殖場較少經營鹿肉供應，但主廚找到一間來自台南鹿場，供應1歲左右的小鹿肉，口感更為鮮嫩。

血統純正資深退役的母和牛，部位是紐約客。

牛肉供應以公牛為多，一般和牛會以切片涮煮體驗入口即化的口感，第一次吃到一大塊的厚片和牛，意外地超嫩，很好入口，牛排上的油花也是非常優秀，分佈得十分均勻。

來自澳洲的溫暖小羔羊，肉質也是很鮮嫩，軟硬度介於上述的和牛和水鹿肉之間，吃不到羊騷味，沾主廚特製的醬汁食用，非常美味！

左上： 餐後甜點；使用台中太平的水蜜桃「紅鈴」，無添加澱粉的香蕉布蕾，鳳梨醬，優格sorbet，超！好！吃！

左下： 黑巧克力，印象主廚說有加入38度的君度橙酒，除了為巧克力增添酒香，主廚說也有提供點酒的客人以酒解酒之效（若有誤請不吝指教ＸＤ）

右：女士限定的口紅甜點，這裡的口紅甜點及前面裝麵包抹醬的腮紅盒子，都是呼應餐廳位於富興工廠舊址，當初於二戰後在台中是製作化妝品的據點，最知名的產品就是「雪芙蘭」乳液，所以才有這樣的發想。

餐後飲料：

左上：屏東大花農場的有機玫瑰花茶

右上：合歡山東邑茶園冷泡紅茶

左下：冰美式咖啡

右下：主廚特別招待「大人的牛奶」，分為男生版(百富14年)和女生版(君度橙酒)

飲料表現中規中矩，倒是主廚特別招待的大人牛奶呈現很有趣的味道，女生版的牛奶喝起來像小時候喝的果汁牛奶加了酒XD

飯後主廚還和全場的朋友一起玩了一個小遊戲，細節就不多說了，只能說主廚真的是人十分有趣也樂於分享，許多現在用餐的朋友也於飯後和他交流了許多餐食和酒類的想法。

整個流程吃完超過3小時，在Tu Pang地坊餐廳的預約網站即建議來訪的賓客至少空出2小時的時間喔~

非常喜歡今天的體驗，能享用一流廚師精心烹調的料理，透過掌廚者講解各種在地食材的特殊之處，以及獨門的創意料理方式，席間還有好朋友們相伴，大聊特聊，人生至此，夫復而求！

優秀的餐廳，推薦大家來體驗喔！

Tu Pang地坊餐廳訂位連結：https://pse.is/5sacqw

Tu Pang地坊餐廳粉專：https://www.facebook.com/people/TU-PANG-地坊餐廳

富興工廠-Tu Pang地坊餐廳：https://www.fusionspace1962.com/tu-pang

【 餐廳資訊 】
餐廳地址：台中市東區復興路四段17巷12號1樓

營業時間\u2028：
週五、週六、週日 午餐 12:00至15:00（最後點餐時間為12:45）
週三至週日 晚餐 18:00至22:00（最後點餐時間為19:30）
週一和週二 固定公休日

【 顧客服務 】
E-mail: jovial723@gmail.com\u2028
電話: +886-976866098