花栗鼠の旅遊誌

小夫妻日本自助旅行走訪完最熱門的關東及關西地區後，這次要跳離近期旅遊人潮大爆炸的熱點地區，來到日本的東北來玩耍囉，抵達的第一站「仙台」，到此處絕不能錯過的美食就是「牛舌」了！

仙台牛舌據說特別地肥厚鮮美，除了盛行厚片吃法，牛舌還會經過數天的熟成，也就是這個稱作「預備」的熟成步驟，讓烤出的牛舌更入味可口，而各個名店的美味之道，就在於其獨門的料理方式，讓我十分期待！

原本我以為仙台牛舌出名是因在地盛產牛肉，科普了一下才發覺仙台牛舌的發展，其實和日本戰後一位名為「佑野啟四郎」的廚師有關，他當初是為了遏止自己的料理被其他同業模仿，從而取材西餐常用但和食少用的食材-牛舌，經不斷研發包括切片厚度、燒烤火侯、調味比例等料理方式，最終創造出獨一無二的仙台烤牛舌，而他也因此被稱為仙台牛舌之父。

此次的旅程，一共造訪了3家牛舌名店，以下逐一來分享：

🟣閣-三越前店

這次在仙台造訪的3間牛舌店中，閣是我覺得最好吃的，厚度和軟嫩感都是最完美的平衡點，還有無敵的半敲燒，榮登我心中排行第一名。

閣在仙台有3家分店，本次選擇的三越前店離我們住的Super Hotel仙台國分町走路5分鐘可到，店面位於三越百貨對面一棟大樓的2樓。

看網路上的分享，其他兩間分店沒預約的話，現場等候至少1小時，三越前店通常比較不需要等，因此我們當天沒有預約，大約8點左右到，直接就可入座開吃！

閣這裡比照日本居酒屋的規矩會先上個開胃菜，每人會收¥495(含稅)，是軟嫩的燉牛舌和蒟蒻，沾旁邊的黃芥末醬很對味。

主餐我們點了閣很有名的特色餐，牛舌半敲燒(牛たんタタキ)，外層炙燒內層微生軟嫩，搭配大量的蔥花及洋蔥絲，再佐以檸檬及特調橙醋醬汁點綴，入口的瞬間立刻成為我心目中最愛的牛舌料理。炙燒的料理方式帶出牛舌的香氣，保留一點生食的口感更加清爽不膩，小鳥胃的我一個人可以吃2盤，哈哈！ 雖然價格不算太便宜¥3190(含稅)，但真的很好吃所以強力推薦，必點。

四片的烤牛舌定食(有4片和5片可以選擇，加一片多¥400)，因為還不是非常餓，也想點些其他的餐，所以選最少片的，價錢¥2420(含稅)，仙台的牛舌定食一如既往搭配牛尾湯和麥飯，我們另加點了山藥泥(好愛山藥泥滑順的口感，解膩又好入口)

仙台美食的另一個特產是「竹葉魚板」，如其名就是將魚漿打成葉子的形狀後去烤，閣的作法是在魚板的中間再夾入紫蘇葉，吃起來更加清爽有層次。魚板的表現中規中矩，咬起來有一點脆脆的口感，當下酒菜很不錯。

我們只有兩個人，被安排坐在吧台的位置，閣的吧台架得比較高，看不到師傅在烤牛舌的過程，但同時座位的設計比較高級，也有比較隱密式的包廂。

🟣善治郎南町通り店

善治郎在仙台有多家分店，不過先分別經過位於仙台車站內牛舌一條街分店和車站附近的本店，到了晚上8點排隊隊伍還落落長，本店甚至前面有40個已抽的號碼牌＠＠ 原本打算要放棄了，但還是好想吃啊，所以就想說去南町通的街邊店碰碰運氣，結果只等了10分鐘左右就有位置了，真的太開心！

這間街邊店很大，座位多，加上離車站要小走一段，可能因此人潮較少^^ 隔壁是善治郎的伴手禮店，不過牛舌帶不回台灣（這個大家要注意，若不小心帶回含肉的製品，會收到驚人罰單啊），所以直接略過。

這間善治郎菜單上的品項很多元，除了常見的牛舌定食，還有不同的牛肉部位、內臟的燒烤，甚至有馬肉可以點，在17:00-22:30燒肉選項，需至少3人以上才可以預訂。

當時造訪善治郎是剛抵達仙台第一天晚餐，初嘗牛舌的我，選擇最經典的牛舌定食，善治郎的牛舌有3種厚度可選，一般、中厚、極厚，我們點了一般和中厚兩種的定食。

這個是薄的6片，¥1815(含稅)，和中厚牛舌相比，照片看不大出來差異，不過口感上，一般的牛舌在邊邊比較薄的地方口感較韌，沒那麼好入口，如果再訪的話，建議直接點中厚以上的牛舌。

圖片是中厚的4片，沒有拍到切面，真的有比較厚，¥2310(含稅)，6片¥3465(含稅)，價格比薄的貴了快一倍，但中厚的牛舌真的好吃很多，口感更軟嫩，而不論薄的和中厚，中間都帶著粉紅色有一點點略生，這真的很考驗掌廚者的功力，能烤成像這樣外脆內嫩的。

口味上，個人覺得善治郎比閣的牛舌略鹹一點，但搭配麥飯可以平衡，還是很好吃。

另外加點了兩串的烤牛腸，牛腸上桌時油亮油亮看起來讓人很有食欲，入口香氣濃郁，很耐咬，只是吃多了會覺得略感油膩，哈！要配飯吃。¥528(含稅)

🟣旨味太助

「旨味太助」和另一間牛舌名店「味太助」，被認為都是日本烤牛舌創始店，兩間店彼此據說有親戚關係，都是「佑野啟四郎」家族的人經營，網路上有人會簡單區分「旨味太助」為本店，「味太助」為發祥店，聽說味太助人潮更多，因本人不喜排隊，加上旨味太助剛好距離我們下榻的飯店只有步行5分鐘路程，幾乎每天回飯店都會路過，特地相準時間找了一天剛好門口沒人排隊的時候去吃。

我們被安排在吧台的搖滾區，可以清楚看到現場烤牛舌的過程。店內空間不大，除了吧台位子外，也有4人餐桌和式座位區(要脫鞋)。

網路上分享食記說旨味太助多是老師傅烤牛舌，但我們去的時候是一個年輕的師傅(看來是出師了!)，用碳火大火直烤要能烤到恰到好處需要高超的技術，師傅烤牛舌的動作俐落幾乎沒停過，旁邊一個可愛的鮮肉弟弟不間斷地舖上肉片，合作無間，動作一氣喝成。

BTW在碳火爐旁邊醃好疊成柱狀型的牛舌真的好吸睛！好巨型，超多的牛舌！

旨味太助是傳統的烤牛舌店，菜單基本上只賣牛舌套餐，只要選片數就好了，我們點了兩個B式5片的烤牛舌套餐。

照例一樣有牛尾湯和麥飯，旨味太助的牛舌雖然比較薄，但碳火味特別濃郁，也不會吃起來乾柴，相較前面兩家的牛舌又再稍鹹一些，適合大口扒麥飯XD

*️⃣總結：三家的仙台牛舌名店都很好吃，各有特色，但以個人喜好來說，我偏愛「閣」厚一點的牛舌，中間肉質更軟嫩，他們家的醃料也比較不鹹，獨門的半敲燒更是我的最愛！

善治郎表現就是中規中矩，選擇多座位也很舒適；旨味太助就像在台灣會去吃的街邊快炒店，氣氛熱絡，可以配酒爽快喝一杯的地方。

另外我很喜歡各家店都有的牛尾湯，店家會用大火把湯頭燒得熱滾滾的，然後在上桌前沖入放滿切絲大蔥的碗中，鮮美清甜的湯頭配上重口味的牛舌解膩又暖胃！

仙台不愧是牛舌之都，路上到處是牛舌店，名店探訪更是不虛此行，光是旅程結束後看照片就讓人口水直流，期待下次再訪，要再搜集更多好吃的牛舌名店！