花栗鼠の旅遊誌

如果你是和牛的狂熱粉絲，來到日本山形車站，絕對不能錯過「登起波」米澤牛餐廳。這家餐廳專注於產自山形縣的頂級和牛米澤牛，並將它的極致風味融入各式料理中。而其中最受歡迎的招牌料理之一，就是經典的「壽喜燒」。

看看那細緻的油花，是不是讓人看了食指大動！！

【文章導覽】

  ☸登起波餐廳所在地

   ☸米澤牛的魅力

  ☸米澤牛壽喜燒

★登起波餐廳所在地

「登起波」餐廳位於日本山形市的ダイワロイネットホテル山形駅前（Daiwa Roynet Hotel Yamagata Ekimae）1樓，這座建築物是一座現代化的商務旅館，地理位置非常方便，鄰近山形車站，走路只需約3分鐘，外觀設計簡潔而具有現代感，建築物以玻璃為主的立面設計，給人一種通透開放的感覺。當天到訪時，鄰桌客人剛好也是一對台灣夫婦，說他們住樓上飯店，所以直接下樓便可享用美食，令人羨慕，有計畫在山形住宿的朋友不妨考慮看看。

★米澤牛的魅力

米澤牛是日本三大和牛之一，出產於山形縣的米澤地區。它以細膩的肉質和高水準的脂肪分布著稱，肉質鮮嫩多汁，脂肪含量適中，吃上一口便能感受到和牛特有的融化感。特別是登起波餐廳，選用的是米澤牛中的上等部位，無論是肉質的口感還是滋味，都能讓你品嚐到正宗的日本和牛精髓。上圖是登起波壽喜燒的肉片四個等級中我們點的特選和松竹各半，其中特選的肉片煮至7分熟後，沾上新鮮的蛋液後入口的那一刻在腦中出現登登登登登！的聲音，一吃難忘！

日本的三大和牛產地，分別是神戶牛 、 松阪牛和米澤牛，每個地區的和牛都有其獨特的風味和特色，米澤牛以其細膩的脂肪紋理和豐富的肉香著稱，肉質軟嫩，且有良好的甘甜味，常被用於高級的日式料理，像是壽喜燒和燒肉，登起波的菜單有多種不同的料理菜餚供選擇，包括牛排 、 燒肉 、 壽喜燒。最後選擇了壽喜燒除了認為這是最能體現米澤牛特色的料理方式外，另一個原因是因為我從來沒吃過壽喜燒，能有這個機會當然不能錯過啊，何況是如此高檔的肉品。

★米澤牛壽喜燒

決定了是壽喜燒後，店員替我們準備壽喜燒的器具及食材，包含主角-油花完美的米澤牛肉片，蔬菜、豆腐等食材與甜鹹相間的壽喜燒醬汁，煮好的肉會沾上生蛋液來食用。壽喜燒的特色在於以濃郁的醬汁將柔嫩的牛肉煮得恰到好處，而當米澤牛這樣的高品質和牛進入壽喜燒鍋中，牛肉在醬汁中迅速變色，散發出誘人的香氣，輕輕撈起肉片，浸入生蛋液中，就能品嚐到肉質的嫩滑與醬汁的完美融合。整個味覺體驗便昇華到極致。

不僅如此，壽喜燒還搭配各式新鮮蔬菜，如劍筍、香菇、蔥段等，這些蔬菜經過湯底的煮煮，吸收了肉香與醬汁，口感更是豐富多變。每一口都讓人回味無窮，仿佛整個冬天的寒冷都能在這溫暖的鍋中得到慰藉。

如此美味的上品，自然價格也不會太便宜，登起波壽喜燒的肉片總共有四個等級，特選￥9,000 、松7,000 、松竹各半6,000 、 竹5,000（以上價格均未稅），一份肉只有120克，等級越高的油花越多且均勻，我們點了特選和松竹各半，特選的真的非常好吃，薄片入口油花瞬間在嘴中化開，天堂般的滋味，我覺得非常值得。

登起波餐廳在餐點上的用心，店內設施及服務也是毫不含糊，餐廳用餐空間舒適且寬敞，店內服務人員親切有禮，讓人感受到賓至如歸。就我觀察當天用餐的顧客大部分是外國人，但服務人員仍是以最專業的態度提供服務，會為每位顧客提供詳細的用餐指引，讓你能更好地體驗這道經典料理，我覺得在日本近年時有所聞服務人員對本地及外國人有差別對待的狀況下，著實寶貴。

如果你正在尋找一個能體驗日本頂級和牛壽喜燒的地方，山形車站的「登起波」米澤牛餐廳無疑是你的最佳選擇。無論是品嚐米澤牛的壽喜燒，還是感受和牛的獨特魅力，都會讓你一試成主顧。下次來山形旅行，不妨將這家餐廳納入必訪名單，讓你的味蕾大大滿足！