花栗鼠の旅遊誌

去年初秋走訪仙台Nikka宮城峽蒸餾所，被創辦人竹鶴政孝製作威士忌的熱情和執著所感動，於是今年的北海道行程，手刀將Nikka的起源地—余市蒸餾所排入行程，一睹風采。

【文章導覽】
☸ 交通方式
☸ 余市蒸餾所的獨特處
☸ 威士忌的製作流程

★交通方式

Nikka余市蒸餾所就位於余市駅前100公尺處，從小樽坐JR函館本線到余市，路程大約20分鐘左右，出車站就看得到Nikka余市蒸餾所了，交通非常便利。與之相比，如果是去仙台宮城峽蒸餾所，要先坐火車先到作並站，再搭乘接駁車。

★余市蒸餾所的獨特處

Nikka創辦人竹鶴政孝選擇余市作為生產威士忌的起點，因當地的氣候及地理環境與蘇格蘭十分相似，加上水源純淨，是十分優秀的生產基地，他帶著在蘇格蘭相遇的太太麗塔，就此在余市開啟釀造威士忌的旅程。余市之後，隨之在仙台的宮城峽創立第二個生產據點，而作為Nikka發源地，余市蒸餾所獨特之處，包括：

1. 地理與氣候與蘇格蘭非常相似
位於北海道高緯度的余市，其寒冷的冬季有助於威士忌蒸餾過程中的溫度穩定，使得酒液在木桶中緩慢且均勻地熟成，從而發展出深沉且複雜的風味。此外余市臨近海邊，使得海洋的風味能夠滲透進威士忌中，帶來特有的風味層次，這也與蘇格蘭的一些沿海地區的蒸餾所相似。

2. 余市出產高品質的水源
余市水源純淨、品質極高，可將威士忌的品質提昇至另一個層次。

3. 引進蘇格蘭傳統蒸餾工藝先驅

竹鶴政孝將蘇格蘭傳統的蒸餾工藝帶到了日本，他在設計蒸餾所時，特別強調蒸餾設備的選擇，如銅製的蒸餾器和手工操作的過程，以保持傳統工藝的精髓。

4. 獨特的威士忌風味
由於余市獨特的氣候和地理環境，這裡出產的威士忌風味獨具特色。它們常常帶有濃郁的果香、香草、煙熏以及輕微的海洋氣息，深受威士忌愛好者的青睞。

余市蒸餾所入口玄關處的一隅，就像城堡般，在白雪的映照下，浪漫又美麗，彷彿來到了威士忌起源地愛爾蘭。

進入參觀，可線上一個月前先預約https://distillery.nikka.com/yoichi/reservation

在入口接待處登記，我們同時也在此寄放了行李，很開心有這樣的服務，讓我們可以專心地參觀。

只有預約導覽服務可以從正門進入，參觀製造設施；若無事前預約，則需從後門停車場出進入，只能進入Nikka商店和西餐廳Rita’s kitchen 西餐廳。

★威士忌的製作流程

參觀順序：「烘乾塔」->「粉碎、糖化棟」->「發酵棟」->「蒸餾棟」->「 貯藏庫 」

如同先前在仙台宮城峽蒸餾所的參觀流程，此次亦是依威士忌的製作流程逐一參觀設施，

通過玄關後，映入眼簾的是一棟棟被白雪覆蓋的紅屋頂建築，這也是Nikka蒸餾所的標準配備。我們先進到左手邊第一棟的訪客中心（Visitor Center)，由導覽員介紹Nikka的背景及歷史，並讓我們觀看一部影片，請注意，導覽的全部過程中都可以拍照，但禁止錄影，務必遵守善盡參觀者禮儀唷！

余市蒸餾所平面圖可見占地廣大，佔地13萬平方公尺，約為棒球場的10倍大，紅色屋頂均是廠內的建築，也是 Nikka 的標誌性顏色。平面圖上方是入口處，前半段多是製作威士忌的設施，後半段條列整齊的建築則是威士忌熟成的貯藏庫。

結束了前導介紹後，出發參觀第一站 「烘乾塔」，在此將浸泡發芽的二大麥（即麥芽），平鋪在烘乾塔的二樓，用余市產的泥媒在一樓燃燒煙燻，除了有烘乾的功能外，也能賦予威士忌特有的煙燻風味。

Nikka 當初選擇在余市落腳其中一個原因是余市川附近產有豐富的泥媒，泥煤是很珍貴的資源，需要 1000 年的時間才能積聚 15 公分厚。烘乾樓建成後服役約 30 年，但之後為了要保持穩定的產量和品質，目前已沒有使用，而是直接委託海外的麥芽公司來進行這個程序。雖然沒有繼續使用了，仍有重要的文化價值，現也登錄為北海道重要文化資產。

接著來到 「粉碎、糖化棟」，乾燥及調味完的麥芽會送來此研磨粉碎，再進入糖化槽，加入 65 °C 以上的溫水進行糖化和過濾。麥芽中的酵素會將澱粉轉化為糖，和北海道哈密瓜一樣甜的麥汁，一走近就聞得到濃濃的甜味。

冷卻後的麥汁過濾後會由管道輸送到「發酵棟」，加入Nikka專有的威士忌酵母醱酵約4天，得到酒精含量8%以上的麥汁，再經管線輸送到「蒸餾棟」。

值得一提的是，因為余市冬天十分寒冷，為了防止結冰，同時也保護景觀，蒸餾所大部分的管道和電線都埋在地下。先前在仙台參觀宮城峽蒸餾所，相對的就會看到一些明管，是比較不一樣的地方。

來到最期待的「蒸餾棟」，醱酵過含8%酒精的麥汁會送入壺式蒸餾器進行兩次蒸餾。共有六個蒸餾器，前四個蒸餾器進行第一次蒸餾，可以獲得酒精含量20%的蒸餾液，後面兩個蒸餾器則是做第二次蒸餾，此時的酒精含量達63%，是透明無色的新酒。

蒸餾器可說是蒸餾所的靈魂，很有識別度，而且Nikka的蒸餾器傳承日本的文化，都會綁上注連繩，因釀酒都是要仰賴環境和周圍資源，象徵向大自然祈禱。

蒸餾器的形狀各大小也會影響威士忌的風味，余市蒸餾所使用的是寬頸型(Straight) 壺式蒸餾器，生產出的威士忌口感濃鬱厚重，相較之下，仙台宮城峽蒸餾所使用的是沸騰球型(Bulge) 壺式蒸餾器，也就是腰間有一個可愛的甜甜圈，產的威士忌更加著重香氣，口感華麗、醇厚。

蒸餾器的加熱方式，直到今天還是維持用燃煤直火加熱，現場工作人員當場示範加熱的過程，此過程很需要經驗，來掌握火候和加熱時間，技術性極高。冬天在火爐旁邊覺得很溫暖，但我想夏天炎熱的天氣應該十分辛苦，也不是件容易的工作耶！

最後來到 「 貯藏庫 」 ，參觀的是蒸餾所的第一座1號貯藏庫，蒸餾後的高濃度新酒會裝入橡木桶中，進行熟成，在熟成的過程中，刺鼻和膩人的氣味會減少，木桶中的各種成分也會溶解到原酒中，從而改變酒的色澤和香氣，余市的氣候寒冷潮濕，非常適合威士忌緩慢熟成。

橡木桶的大小和橡木的產地，會對威士忌的風味有不同的影響，為其增添更多的個性，熟成過程加深醇及圓潤的口感和香氣，最終呈現美的琥珀色。 從右到左是剛生產的新酒，隨著貯藏時間越久，顏色會更深沉 。

Nikka威士忌結合蘇格蘭的技藝及日本獨特的氣候和水源，在國際上也逐漸取得認可，像是Nikka的「Yoichi Single Malt」獲得2017年國際酒類大獎（International Wine & Spirit Competition, IWSC）金獎及2018世界威士忌大獎（World Whisky Awards）最佳單一麥芽威士忌（最佳日本單一麥芽）的稱號，都是威士忌權威性的獎項。

不僅打開了國際知名度，也在日本國內掀起一股威士忌風潮，日漸增加的需求，促使余市建造了現代化、十層樓高的貯藏棟，新的貯藏棟在2023年正式啟用，高聳的建築也成為余市蒸餾所的新地標。

排列整齊的傳統貯藏棟和現代化的建築，見證余市蒸餾所的演進。即便是新的建築，也保持著一貫的風格。

時至今日余市蒸餾所仍保留許多傳統的製酒設備，包括手工操作的銅蒸餾器、木桶貯藏區、乾燥塔等，同時也能在廠內一睹草創初期的辦公室、研究室等具歷史脈絡的建築。圖中的舊研究室創辦人竹鶴政孝還取名為Rita House，先前主要是威士忌產品的開發處，研究室後來搬到了千葉縣的柏工廠。

圖為「舊事務所」現登記為日本國家重要文化財產，保留其創立初期原始的模樣。原是董事長辦公室，在Nikka初起步時，為了在等待首批威士忌熟成及商業化前仍有收入，初期生產果汁（主要是蘋果汁，余市是蘋果生產先趨），公司取名為大日本果汁株式會社(Dai Nippon Kaju)，待威士忌銷售起步後，取公司名稱的前幾個字母，更名為Nikka(日果)。

余市蒸餾所位於更北端的地方，這次造訪在下雪的冬天季節，最直接的感受就是溫度的差異，而釀酒工藝中氣溫的因素大大影響工廠建造設計及製作過程，很開心是在冬天來訪，讓我對於導覽所講解的內容更有感觸，雖然非常冷，參觀的過程一直抖個不停XD

參觀的最後一站，要來品嚐Nikka的威士忌了！終於從大自然進入室內，在低溫待過就知道暖氣有多麼重要，一進去就不想再出來了，哈哈哈

試喝的品項有三種，其中最特別的是余市的單一純麥威士忌，味道濃烈，帶有泥媒香氣；其餘兩款經典款，Super Nikka和蘋果酒之前都在宮城峽蒸餾所喝過，私心最愛的還是蘋果酒，雖然酒精含量高達22%，但香甜順口，是在蘋果酒中加入蘋果白蘭地熟成，平常在家我會加蘋果汁或汽泡水，這次發現有1:1加入熱水調製的熱飲喝法，溫熱又香甜的口感，意外很適合冬天飲用耶!

來到Nikka商品店，外面的雪今天下得又多又大，窗外標誌性蒸餾器一大部分深埋在雪中，讓人更不想出去了，感覺好冷啊，嗚嗚~

在Nikka商品店，必買的就是剛剛提過我最愛的蘋果酒，便宜到炸（¥1,100），很適合帶回家調蘋果雞尾酒。

再來一個上次買過的巧克力木桶，實在太好看了，買個深色木桶的和上次淺色木桶配成一對，還有經典紀念品，拿著余市威士忌的熊（有兩種款式），不得不說，Nikka商店真的很好買，選幾款店內的酒拿來送人也是好看又大方。

來到Nikka余市蒸餾所，也不要錯過由舊貯藏庫改造而成Nikka博物館，裡面收藏Nikka威士忌品牌等歷史文獻，還可以看到Nikka成立初期做果汁加工滿地堆滿蘋果的壯觀老照片，機會難得！

博物館內設有付費品嚐的區域，設有蒸餾器造型的品飲處，超美的！
其中一些特殊款很值得嚐試，但一定要注意時間，過了4點就不能點酒了，我們在4點01分要點的時候發現這件事，好可惜！

來到余市蒸餾所也別錯過這款紀念小物，疊章明信片，分別在4個地方設點，可以在品飲處出口先蓋no.3，之後前往商店在出口處蓋no.4，最後在博物館的出口及入口蓋完no.1、no.2的章，成品非常可愛，我們還拿著在入口處原景一起拍一張照片，大家一定要試試看！

下雪的余市蒸餾所真的好美好美，道路兩旁的松樹被灑了糖粉，好有歐洲聖誕節的氛圍，結束準備離開時又下了一波雪，雪花直直落的好夢幻！

回頭再看一眼，今日來到Nikka的發源處，再次複習了傳統威士忌的製作過程，余市蒸餾所作為起源處又多了濃厚的歷史韻味，加上靄靄的白雪與紅磚屋頂、軟磚牆相互掩映，且傍晚太陽緩緩下山，打亮蒸餾所的倩影，真是充滿知識與美景的下午！

推薦大家來北海道，如果有到小樽，可以坐個車來余市走走。不會像小樽觀光客爆棚，而且冬天來風景很美唷！

有興趣也可以看看2024年9月到訪仙台Nikka宮城峽蒸餾所的遊記^^

[仙台]Nikka威士忌宮城峽蒸餾所