[印尼]難得清爽的印尼飲食-印尼花生醬沙拉Gado-Gado @ 花栗鼠の旅遊誌

No.11 印尼風味沙拉Gado-Gado

雖然不像一般的沙拉清淡，但可以吃到很多的蔬菜，和其他太鹹太甜的餐點相比著實是另一項食物的選擇，加上我又很喜歡加上花生醬的口味，甜甜鹹鹹的，所以有時候沒有很餓，但又想治治嘴饞的毛病，就會去買個Gado-gado來吃。

上圖是賣Gato-Gato的小攤子，常也看到寫著Ketoprak的字樣，不知道是不是同樣的東西?? 很好玩，是寫Gado-Gado是在原來的字上旁打上2，Gato2我以為只有在寫東西速記的時候才會這樣做，想不到小販也是啊~

印尼的沙拉有兩種，一種是蔬菜經水燙煮過的，做成的沙拉叫Gado-Gado，另一種是使用生菜拌入醬料的，叫Keretok。沙拉使用的蔬菜和一般印尼的歐美式沙拉完全不同，偶爾會在西式餐廳的menu上看到，這邊稱作＂沙律＂，採用的蔬菜有紅蘿蔔、四季豆、小黃瓜、豆芽菜、馬鈴薯等，經切薄片或是細絲後燙煮撈起，用石頭研缽，將花生粉、調味料、辣椒等加水磨碎，做成醬汁淋在蔬菜上，再加上一點紅蔥頭提味就完成了。印尼式的吃法，通常還會在食物上面擺上炸好的蝦餅，不只是Gado-Gado，其他像是炒飯、炒麵也都習慣抓上一把這種用麵粉炸成的餅乾配著吃。

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這是農場女工做的Keretok，唯一的差別就是一個蔬菜是煮熟的，一個是生的。上面放了很多的油蒽酥，女工阿姨炸食物的功力超棒!!

任何炸物都可以炸得又酥又脆，內餡依然多汁

在高級餐廳裡點的Gado-Gado妝點得很漂亮，讓人看了食指大動，不過吃過一口之後，我的舌頭就被辣得無法感受任何食物的味道，從此下次我在點在之前，都會先問，食物會不會辣Ini pedas??免得點了餐之後，只能餵飽眼睛，而無福消受。有時候炸麵餅是像小花一樣，邊邊點綴有顏色的漂亮樣式，但吃過之後就知道，這只重看不重用，硬得要死，像橡皮筋一樣，難以下嚥，反觀學校或攤販賣的未經擺盤，看起來不怎麼樣，但卻異常得好吃。絕對是便宜又美味，物美又價廉。

很早以前就想介紹印尼的特殊包飯技巧了，這次終於記得趕在填飽肚子之前拿起相機把餐點包給拍起來。很小巧的餐點包，所用的牛皮紙內有一層薄蠟，可以防止湯汁浸溼而破掉，若為了確保其堅固性，店家會再用張小張的紙墊鋪在中間，才把餐點放上去，圈上橡皮筋包起來，非常環保又輕便。印尼店家在包菜包飯的技巧非常熟練，每次都讓我看得很著迷，若是要包自助餐，店家會先把紙摺成一個L型然後撐開，裝飯再填菜，完畢將直立的L那端往下摺，再用橡皮筋包起來，更厲害的還有用香蕉葉包的，amazing!!!

這是我某天所點的Gado-Gado，除了基本的蔬菜之外，還可以加點白煮蛋和冬粉，這天不知道是我印尼語太爛還是老闆娘太忙忘記了，居然忘了加我最喜歡吃的冬粉(哭哭!) 打開的包好的餐點，就是這樣，一張紙上面有食物，而且會剛剛好不會在open之後整個爆開。經擠壓後的Gado-Gado，看起來並沒有很美麗，花生醬拌過之後，看起來整個糊糊的一團，有人說很噁心，但其實很好吃，大家要發揮點想像力，為了看起來好吃點，我已經先把麵餅、蔬菜和白煮蛋稍微分開了。

除了前述所介紹的基本配料，紅蘿蔔絲、四季豆、豆芽菜和馬鈴薯之外，還加了Tempe(煎過的醱酵黃豆餅)和圖上這個小小方塊，吃起來像白米糕的東西。

白米糕，雖然形容為米糕，但吃起來和台灣用糯米做的不一樣，是用當地沒什麼粘性的米放在用竹片編成的小袋子裡面蒸熟的(應該是這樣@@)，要上桌前，我看店家拿刀子把竹片做的袋子劃開，翻出裡面的米糕，然後切成小塊到盤子裡面。常常在小販的推車上面看到這樣一串白米糕，還蠻好看的，本身沒有什麼味道，口感軟軟綿綿的，要沾著Gado-Gado的花生醬一起吃!!